Crème de cassis

Si les pieds de cassis étaient plantés au bout des vignes de la côte de Nuits et de Beaune pour fabriquer le ratafia local, ancêtre de la liqueur, la crise du phylloxéra coïncidant avec l'ouverture des premières usines de fabrication de liqueur de cassis à Dijon, changea cet usage populaire.

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L'arrière pays dijonnais, nuiton et beaunois ayant un climat plus rude et de nombreux coteaux exposés au nord, se révéla être un terroir de prédilection pour le cassissier qui demande une somme de froid importante pour une meilleure induction florale.

Passer dans un tamis fin ou dans un torchon. C'est le signe que tout le goût et une bonne partie de la couleur des cassis est passé dans l'alcool. Toutes Liste des nouveautés de cuisine-facile. Bien mélanger.

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