Histoire de la crème chantilly

Peut-être, toujours est-il que les premières histoire de la crème chantilly de son existence sont relevées en Italie verspuis en Belgique au début du XVIIe siècle dans les ouvrages de Cristoforo di Messisbugo, de Bartolomea Scappi et de Lancelot de Casteau. Pour faire simple, tout ce petit monde doit être le plus froid possible, afin que le mélange foissonne correctement et ne retombe pas.

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  • Attention au début, lorsque la crème est très liquide, il y a un risque de projection. Face à une pénurie de crème dans les cuisines du château de Chantilly - situé dans l'Oise, le pâtissier-traiteur aurait alors décidé de fouetter la crème qui lui restait pour lui donner du volume et ainsi servir tous les convives.
  • Quelle quantité de chantifix pour 20 cl de crème fraîche sachant qu'un sachet de chantifix pèse 20g? Sous le pseudonyme de Menon, l'auteur culinaire publie la première recette qui mentionne la crème sucrée : le fromage à la chantilly.
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Mot de passe. Pour contacter l'équipe de modérateurs, utilisez l'adresse électronique suivante: moderator. Tous les commentaires Afficher d'autres commentaires C'est toujours ça de pris. Passé 10mn de mélange en tout, depuis le début vous entrez dans la phase critique dans laquelle votre chantilly, trop battue prend le risque de se transformer en beurre.

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